| Разработчики: | Revo Foods |
| Дата премьеры системы: | сентябрь 2023 г. |
| Отрасли: | Пищевая промышленность |
2023: Начало продаж в супермаркетах
14 сентября 2023 года австрийская компания Revo Foods начала продажу веганского филе лосося, напечатанного на 3D-принтере. Продукт под названием The Filet доступен в супермаркете Rewe Group Billa Pflanzilla в Вене.
Аналог лосося создан на основе микопротеина, полученного из нитчатых грибов. В разработке технологии приняли участие специалисты шведской компании Mycorena. Утверждается, что веганский продукт имеет структуру, присущую натуральной рыбе. Более того, Revo Foods заявляет, что по вкусовым качествам напечатанный на 3D-принтере лосось не уступает традиционным морепродуктам.
Компания разработала особый процесс экструзии, который позволяет производить заменители лосося с характерной слоистостью и сочными волокнами. Технология 3D-MassFormer дает возможность организовать непрерывный производственный процесс для массового выпуска продуктов питания, напечатанных на 3D-принтере.
 | Сейчас мы фокусируемся на альтернативах морепродуктам, но эта технология, безусловно, применима и для многих других видов продуктов питания, — отмечает генеральный директор Revo Foods Робин Симса (Robin Simsa). |  |
Стартап Revo Foods, основанный в 2020 году, получил грант в размере €2,2 млн от Австрийского агентства по содействию исследованиям. Кроме того, компания закрыла раунд финансирования на €1,5 млн. Цель проекта заключается в том, чтобы предложить экологически чистую замену традиционным методам рыболовства и аквакультуры. Как отмечает Revo Foods, многие виды рыбы подвергаются чрезмерному вылову, из-за чего существует серьезный риск разрушения экосистемы океана.
| | С достижением промышленной 3D-печати филе лосося мы вступаем в эпоху пищевой революции, когда продукты питания создаются точно в соответствии с запросами потребителей, — заявляет Revo Foods.[1] | |
Примечания
